Cum prepari cei mai gustosi carnati de porc traditionali. Reteta pas cu pas

Carnati de porc traditionali, acest preparat plin de savoare, nelipsit din casele românilor de sărbători și nu numai. Rețeta pornește de la un amestec echilibrat de carne și condimente, care trebuie frământat cu grijă și lăsat la odihnit, pentru un gust autentic. În acest articol, îți prezentăm pas cu pas cum să prepari acasă cârnați de porc gustoși și fragezi, exact așa cum făceau bunicii noștri.

Carnati de porc traditionali: secretele prepararii

O porție de carnati de porc este mereu binevenită, mai ales atunci când aceștia sunt preparați după rețete tradiționale. Înainte de a începe efectiv prepararea cârnaților, iată câteva detalii esențiale de care îți recomandăm să ții cont:

• Carnea face diferența: folosește un amestec din ceafă, pulpă și slănină, pentru echilibrul ideal între grăsime și carne slabă. Prea puțină grăsime va face carnea să fie uscată, iar prea multă grăsime va da un gust greoi preparatului.
• Condimentele sunt esențiale: usturoiul proaspăt, boiaua, piperul și cimbrul sunt de bază. Pentru un plus de profunzime, ienibaharul măcinat și un strop de vin alb vor da un gust delicios compoziției.
• Frământarea contează: nu te grăbi. Amestecul trebuie frământat până devine omogen și ușor lipicios, semn că aromele s-au distribuit corect, iar textura va fi suculentă.
• Lasă amestecul la rece, peste noapte. Astfel, condimentele vor pătrunde în carne. Acest pas va îmbunătăți considerabil gustul final.

Reteta de carnati de porc traditionali

Ingrediente:

• 2 kg carne de porc (ceafă, pulpă sau spată pentru un echilibru de grăsime)
• 500 g slănină (pentru un plus de suculență)
• 6-8 căței de usturoi, pisați
• 1 lingură sare
• 1 linguriță piper negru proaspăt măcinat
• 1 linguriță boia dulce (sau iute, pentru un gust picant)
• 1 linguriță cimbru uscat
• 1 linguriță ienibahar măcinat (opțional, pentru o notă ușor dulceagă)
• 100 ml apă rece sau vin alb sec
• Mațe de porc, bine curățate și ținute la desărat (la fiecare kilogram de carne, ai nevoie de 1 metru de mațe)

Mod de preparare:

1. Tocarea și pregătirea amestecului

• Se taie carnea și slănina cubulețe și se dau prin mașina de tocat, prin sita medie.
• Se adaugă condimentele și usturoiul pisat, apoi se frământă bine compoziția, turnând treptat apă rece sau vin, pentru o textură mai fragedă.
• Se lasă amestecul la frigider pentru minimum 2 ore, de preferat peste noapte, pentru ca aromele să se îmbine perfect.

2. Umplere carnati de porc

• Se montează mașina de tocat cu accesoriul pentru umplut carnati de porc.
• Se rulează mațele peste accesoriu și se umplu ușor, având grijă să nu fie prea strânși, pentru a nu crăpa la gătire.
• Se formează cârnați de 15-18 cm, răsucindu-i când se ajunge la această dimensiune.
• Se țin la aer rece și curat, atârnați, timp de 12-24 de ore.

3. Păstrare și preparare carnati de porc

• Se pot prăji în tigaie sau pe grătar și se pot servi cu mămăligă și murături.
• De asemenea, se pot afuma timp de 2-3 zile cu lemn de fag, pentru un gust intens și o conservare mai lungă.
• Dacă vrei să îi păstrezi mai mult timp, cârnații se pun în pungi vidate și se congelează, rezistând până la 6 luni.

Cârnații de porc tradiționali sunt mai mult decât un simplu preparat: sunt nelipsiți de pe mesele de sărbătoare luate în familie și surprind savoarea autentică a bucătăriei românești. Cu puțină răbdare și ingrediente de calitate, poți prepara acasă cârnați de porc gustoși, exact cum se făceau odinioară. Tu cum îți personalizezi rețeta de cârnați de porc? Cu mai mult usturoi, cu vin roșu sau poate cu pudră de ardei iute?